Well Hirschbirne, 2022

Informationen über den Direktsaft

Die Hirschbirne ist eine uralte Birnensorte, deren Ursprung in der Oststeiermark mit Schwerpunkt im Pöllauer Tal liegt und der Gegend auch die Bezeichnung „Genussregion Pöllauer Hirschbirne“ eingetragen hat. Die Region wird von mächtigen, bis zu 20 Meter hohen Birnbäumen dominiert. Der Name hingeben stammt nicht etwa vom Waldbewohner mit dem Geweih, sondern weil die Sorte in den hohen Lagen auch sehr spät reift im Herbst reift. Ideal also für die Produktion der Edition Sommelier WELL, wie wir sie von der Apfel mit Rose her bereits kennen.

Bekannt wurde die Hirschbirne vor allem durch das unermüdliche Engagement von Werner Retter, der diese alte Obstsorte seit 1990 weit über die Grenzen Österreichs hinausgetragen hat. Seit 1990 wird die Original Hirschbirne vom Obsthof Retter zu limitierten und sehr begehrten Spezialitäten veredelt.

Als alkoholfreier Speisenbegleiter eignet sich die WELL Hirschbirne Edition Sommelier vor allem zu Käse, insbesondere edlen Schimmelkäsen, frischen Obst- und Süsspeisen, einfach pur als fruchtiger Apéro oder als Erfrischungsgenuss. Aber auch zu würzigen Speisen wie Foie Gras, Poulet Süss-Sauer oder Curry Gerichten passt er bestens. Im Weissweinglas servieren, Trinktemperatur: 9–11 °C.

Was bedeutet Direktsaft?

Das Beste unter den Säften sind Direktsäfte. Direktsaft darf sich ein Fruchtsaft nennen, der ausschliesslich aus der angeführten Frucht direkt gepresst wird und der nach dem Keltern nun mehr filtriert wird. Geschmack und frische werden so erhalten.

Informationen über den Produzenten

Der berühmte Obsthof Retter in der Steiermark ist in ganz Österreich bekannt für seine Fruchtsäfte. Mit der «Edition Sommelier» als Direktsaft aus von Hand gepflückten Wildfrüchten geht Werner Retter aber weiter: seine Mission sind Säfte als Weinersatz, die es durchaus mit einer gehobenen Küche und edlen Weinen aufnehmen können. Diese Essbegleiter sind sämtlich unvergoren, schonend in alten Kellergewölben gelagert, bis sich die Säurestruktur so verändert hat, dass eine klare Frucht und eine harmonische Weinstruktur zurückbleibt. Je nach der Fruchtart passen diese Säfte zu kulinarischen Höhenflügen und können gekühlt und in einem Weinglas serviert, einen valablen, alkoholfreien Weinersatz bieten.

Seinen ersten großen öffentlichen Auftritt vor internationalem Publikum hatte der Kronprinz Rudolf Winterapfel im Jahr 1873. Anlässlich der Wiener Weltausstellung wurde er in der Sammlung steirischer Obstsorten präsentiert und das mit vollem Erfolg! Die prachtvoll gefärbten Früchte fielen dort sofort auf und stiessen auf grosse Begeisterung. Erst in den letzten Jahren wo es wieder um den Geschmack und nicht um den Ertrag im Anbau geht, erlebt der Kronprinz Rudolf wieder eine Geschmacks-Renaissance der Sonderklasse aufgrund seiner extrem hohen inneren Werte. In der Steiermark gibt es im Streuobstanbau noch kleine Mengen in mittleren Berglagen. Lässt man den Kronprinz Rudolf richtig ausreifen ist diese alte Apfelsorte aufgrund seiner einzigartigen Frucht-Säure-Struktur ideal für die weitere Veredelung in der Obstverarbeitung.