Berner Landbote - Mittwoch, 22 März 2023 - Nr. 6
EIN KLASSIKER • «Rindstatar mille sens» gehört zu jenen Gerichten aus Domingo S. Domingos Küche, mit denen der Spitzenkoch bei seinen Gästen seit 20 Jahren immer wieder punktet.
1921 hat der französische Meisterkoch Auguste Escoffi er erstmals ein Tatar kreiert und seinen Gästen aufgetischt. «Ich bin mir bewusst, dass ein Gericht aus rohem Rindfleisch nicht jedermanns Sache ist», sagt Urs Messerli. Er weiss ebenfalls, dass sich die Essgewohnheiten mit den Jahren geändert haben.
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