Cabernet Merlot Barrique Spéciale, 2021

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    Nachhaltigkeit: Naturnah
    Auszeichnungen: UM 18/20
    Weinart: Rotwein
    Traubensorten:
    Merlot
    Cabernet Sauvignon
    Flaschengrösse:
    75 cl
    Jahrgang: 2021
    Ausbau: 12 Monate im neuen Barrique
    Höchster Genuss: Jetzt bis 2030
    Alkohol % vol: 13.5
    Servier-Temperatur: 16-17°C
    Land: Frankreich
    Region: Côtes du Rhône
    Hersteller: Domaine Sérillon
    Passt zu:
    Schmackhaften Eintöpfen
    Cassoulette
    würzige Gerichte
    Poularde
    grilliertem Fleisch
    Lammgigot
    gereifter Käse
    Hirsch

    Degustationsnotiz

    Tief rubinrote Farbe, komplexe und betörende Aromatik von Cassis, Brombeere, Lakritze und Röstaromen, umhüllt von sanfter Kaffee Note sowie einem Hauch dunkler Schokolade. Kräftig und vielschichtig am Gaumen mit kernigen Gerbstoffen, dennoch harmonisch mit langanhaltendem und würzigem Finale.

    Information zum Wein

    Die beiden Rebsorten werden je zur Hälfte im Wein vereint. Nach zweieinhalb wöchiger Maischestandzeit finden Gärung sowie Biologischer Säureabbau bei kontrollierter Temperatur statt, gefolgt von 12monatigem Ausbau in neuen Eichenfässern. Der Sauerstoffaustausch hilft, die kräftige Tanninstruktur zu mildern, gleichzeitig verleiht der Fassausbau dem fertigen Wein süsswürzige Noten.

    Die treibende Kraft hinter der Domaine Sérillon sind Hans-Jürg Schläppi und seine Frau Eva. Vor über 30 Jahren sind die beiden dem Ruf nach Sonne und Wärme gefolgt und in die Ardèche umgesiedelt. Dort habe sie ein traditionell Provenzialisches Bauernhaus, hier Mas genannt, rund 35 Kilometer nördlich der Gemeinde Châteauneuf-du-Pape erworben. Auf einer halben Hektare begannen Schläppis 1991 Reben der Sorten Grenache Blanc, Marsanne, Viognier (alle weiss) sowie den roten Cabernet Sauvigon, Carignan und Merlot zu kultivieren. Heute umfasst das Weingut 4 Hektaren und produziert jährlich zwischen 8000 und 10000 Flaschen. Auch die Anzahl Sorten hat sich auf 13 vervielfacht. Die ältesten Rebstöcke sind 50 jährig, die jüngsten 25 Jahre alt. Das Gros (60%) entfällt auf Rotweine, Weissweine machen etwa 30% aus und der Rest ist Rosé.